桂魯專業書店 宴會經營管理實務 因為薪資低且漲幅小、工時長不自由、工作危險又勞累、社會觀點差等因素,導致極多相關科系學生不願進入餐飲業。 而在餐飲業不斷成長同時,卻面臨流動率高、招工困難、員工素質不齊問題。 不但在求職網上永遠都有大量餐飲業職缺,在筆者對於大部分餐廳的觀察,員工約半年至一年左右便會離職,如此高流動率對於員工教育,以及水準維持都是相當大的問題。 目前已經有機器人廚師以及服務生的出現,甚至喊出無人餐廳的口號。 透過機器人及自助點餐機可以取代許多重複性高的工作,減輕從業人員負擔和人事成本。 而系統軟體如餐飲POS系統的輔助,不但可以更方便的點餐,也能收集大量數據,了解客戶喜好快速做出市場應變,也能更加輕易管理客戶關係以及食材庫存管理。 如在上海的Ultraviolet也透過科技的輔助,來給予用餐者除了味覺外「五感」的體驗。 而外食地點也從傳統店面部分轉到其他地方,除了超商微波食物分食部分市場,美國的whole food在內等超市業者,以在超市內提供熟食及用餐區的grocerant模式,以較低的價格也獲得不錯的迴響。 台灣百貨公司內進駐的餐廳營收也快速成長,甚至成為百貨公司吸引顧客上門的誘因之一。 客戶若預約不能如期前往所預訂之各餐廳欲取消,須來電取消,相關取消費用依「肯驛國際」客服中心現行辦法執行(詳見變更/取消規範)。 除了最具盛名的米其林,其他還有世界五十最佳餐廳或者紅蝦評鑑,對於餐飲行業的社會形象無疑的提升許多。 而較為貼近一般大眾的Yelp或Google等網路評價平台,也能減少餐廳以及消費者間的資訊不對稱,對於優良業者更是行銷一大助力。 使用媒體、平台來行銷以及維持顧客關係,都是當前餐飲業者不得不學習使用的工具。 據萬事達卡調查高達63%消費者外出用餐慶祝特殊節日時願意花更多,平均願意花比平常多40%費用。 如每年在過年及寒暑假左右營收都會明顯較高,但在較少節慶及報稅季的月份,營收則較為黯淡。 而經濟景氣也會對餐飲造成大幅衝擊,可看出GDP成長率與餐飲成長率走勢相似。 十家店或許會有十種定價手法,但我們這裡介紹兩種我們認為相對不複雜卻好用的算法:第一種為賺取固定比例法,第二種為賺取固定金額法。 具有寬敞的大廳,最完善的舞台、燈光、音響,是喜慶宴會的好場所,更是團體聚餐的好地方。 並備有獨立式包廂,及明亮的落地窗及寬敞的座位,讓您享受舒適的用餐時光。 入夜以後,金冠餐廳更顯得光彩奪目、金璧輝煌,是婚宴喜慶、洽公應酬、家庭聚餐、同事同學或三五好友聚餐以及外燴的最佳選擇。 金冠餐廳創立於民國84年10月,對於台菜、海鮮之調理有豐富的經驗與多年之歷史,餐廳秉持著 “顧客至上”之經營理念,本著求新求變的原則,以出色的服務和美味佳餚遠近馳名。 近五年餐飲家數也持續以3-6%成長,在106年來到13萬6,906家。 根據中華民國行業標準分類,餐飲業者定義為:從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業;餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。 餐館、飲料店、咖啡廳、攤販、外燴等皆為餐飲業範圍內。 食材在生產端便會因賣相而被篩掉許多,抵達餐廳後再加工丟棄部分食材,或存放過久而丟棄,到消費者端再進行一次的浪費。 現有越來越多消費者及業者開始重視食材的有機以及永續性,如何減少吃這一個動作對環境的衝擊,無疑是餐飲業得正視且著手解決的問題。 擺設可以根據佈置主題做客製化的風格設計,也可以加購歐式花藝讓整體佈置更豐富。 Candy Bar桌上比較常見的,通常是馬卡龍、蛋糕、餅乾、棉花糖…等西式點心,不過誰說Candy Bar只有一種樣子呢? 也有許多新人會因應婚禮佈置的主題來搭配適合的點心,例如:遊樂園佈置搭配爆米花餐車;復古風情搭配雜貨店零食…等,所以就依人數選擇適合、喜歡的小點心就好,因為不一定會每個人都吃,份量建議可以準備與會人數的7-8成即可。 外燴 「Peri Peri霹靂辣醬」發表會是在法國當代的VIP招待會所舉辦,現場約有五、六十人,氣氛熱絡卻不混亂,會場從擺盤、餐具、陳設等細節營造出「宮廷風」、「尊爵風」與「庭園風」三種截然不同的氛圍。 使用同理心(想像自己是當事者)去訪問越多人越好,釐清他們認為有那些不便、造成不快的經驗或因素(痛點);以及有哪些正向的消費經驗,造成正向情緒的原因又為何(愉悅點)。 首先,設計思考最重要的特點便是「以人為本」,要以顧客作為設計產品時的切入主體。 而在第一章裡,我們已經製作了創業規劃圖,而這次我們便根據上次的成果,繼續發想出更完整的產品線。 通常會見到成本用佔營業額多少比例顯示,但由於不同的店家型態、營業階段、淡旺季的營業額都會有很大的變動,彈性空間過大導致沒有真正營運之前都很難準確預估,因此我們認為,此階段主要目的是你能夠了解成本因子有哪些,並依照自己的商業模式去調整成本比重,進而求出合適售價。 除了外燴服務、活動規劃外,〈法國當代BBR〉新推出「主廚到家」服務,讓法國藍帶主廚走進自家廚房,端出專業的法式料理。 新冠肺炎疫情將「宅食經濟」燒得火熱,,台北亞都麗緻大飯店宣布以服務新思維推出「外送米其林星廚到府清冰箱」服務,並以「星廚外燴3折價」以廣招徠。